ΝΕΑ ΠΙΕΡΙΑΣ

Η Ηλεκτρονική εφημερίδα τού Ν. Πιερίας !!!


Το τέλειο κουρκούτι για τραγανό μπακαλιάρο

Το μυστικό για πραγματικά τραγανό μπακαλιάρο βρίσκεται στο σωστό κουρκούτι και το προσεκτικό τηγάνισμα.


Photo by Calvin Ma on Unsplash


 Πόσοι από εμάς ξέρουμε να τον παρασκευάζουμε σωστά; Όπου σωστά σημαίνει, αφράτο, με τραγανό κουρκούτι που ντύνει τέλεια τη σάρκα του ψαριού και στεγνό.

Η συνταγή για κουρκούτι που ακολουθεί είναι πρακτικά αλάνθαστη. Το μόνο που θέλει από εσάς είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες βήμα - βήμα.

Οδηγίες για τον μπακαλιάρο

Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι κομμένος σε ισομεγέθη -περίπου- κομμάτια. Όσο πιο μεγάλα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο δύσκολα είναι στο τηγάνισμα, γι’ αυτό υπολογίστε 2-3 κομμάτια στην μερίδα και κόψτε αναλόγως.

Προσοχή! Το κομμάτι κοντά στην ουρά του ψαριού, που δεν είναι καθόλου σαρκώδες είναι καλύτερο να το κρατήσετε για κάποια άλλη χρήση.

Πριν χρησιμοποιήσετε τον μπακαλιάρο ταμπονάρετέ τον με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα για να είναι στεγνός.
Οδηγίες για το τηγάνισμα

Χρησιμοποιήστε ένα πλωτό τηγάνι και αρκετά βαθύ ώστε να μην πετάγεται το λάδι.

Το τηγάνισμα θέλει αρκετό ελαιόλαδο – να καλύπτει τα φιλέτα μέχρι τη μέση.


Η θερμοκρασία του λαδιού είναι η σωστή όταν, αν ρίξετε ένα κύβο ψωμί, γύρω του δημιουργούνται μπουρμπουλήθρες. Καυτό αλλά όχι ζεματιστό.


Εκτέλεση: Πώς φτιάχνουμε το τέλειο κουρκούτι

Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ βάζουμε:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλε στις χρήσεις
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη (αν θέλουμε, σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πάπρικα, ξερό θυμάρι ή ό,τι άλλο μυρωδικό θέλουμε)
Στο μείγμα των στεγνών υλικών προσθέτουμε 330 ml μπύρα παγωμένη, κατά προτίμηση Weiss, σε δόσεις.

Ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν πυκνόρευστο χυλό.

Αποφεύγουμε το πολύ ανακάτεμα -αν έχουν μείνει σβώλοι αλευριού, δεν πειράζει.

Ρίχνουμε στον χυλό δύο παγάκια και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.


Πριν αρχίσουμε να τηγανίζουμε, τοποθετούμε στον πάγκο ένα μπολ με αλεύρι και περνάμε από μέσα τον μπακαλιάρο. Το στάδιο αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσει ο χυλός στο ψάρι και να μην διαλυθεί.

Βουτάμε το αλευρωμένο ψάρι στον χυλό με μια πιρούνα, το ανασηκώνουμε να φύγει ο χυλός που περισσεύει και χαμηλώνουμε με προσοχή στο τηγάνι.

Προσοχή! Δεν γεμίζουμε το τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του χυλού και θα κολλήσουν μεταξύ τους τα κομμάτια.


ieidiseis.gr
Ετικέτες

Δημοσίευση σχολίου

Τα «NEA PIERIAS» δεν φέρουν καμία ευθύνη για το περιεχόμενο των αναρτήσεων που μας στέλνουν οι αναγνώστες. Υπεύθυνος για την κάθε ανάρτηση είναι μόνο το άτομο που φαίνεται ως συγγραφέας του άρθρου.
Το ιστολόγιο «NEA PIERIAS» δεν ευθύνεται σε καμία περίπτωση για την εγκυρότητα και ορθότητα των πληροφοριών, κρίσεων, σχολίων που περιέχονται σε αναρτήσεις και μηνύματα αναγνωστών και οι διαχειριστές-συνεργάτες-αρθογράφοι δεν ευθύνονται για το περιεχόμενο άρθρων των οποίων γίνετε αναδημοσίευση από άλλα sites για τα οποία δεν μπορούμε να ελέγξουμε την ακρίβεια του περιεχόμενό τους καθώς και καμία ευθύνη για μηνύματα που θίγουν πνευματικά δικαιώματα τρίτων ή κατοχυρωμένου υλικού

[blogger][facebook]

Author Name

Φόρμα επικοινωνίας

Όνομα

Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο *

Μήνυμα *